Market rafının önünde durup onlarca şişe arasında hangisinin gerçekten iyi olduğunu düşündüğünüz oldu mu? "Naturel sızma", "riviera", "erken hasat", "organik"… Etiketler çoğaldıkça seçim kolaylaşmıyor, aksine zorlaşıyor.
Oysa iyi zeytinyağının sırrı etiketin ötesinde, zeytinin yetiştiği toprakta başlar. Ağacın hangi rüzgârla büyüdüğü, zeytinin nasıl toplandığı, dalından sıkıma kadar ne kadar beklediği… Şişedeki her damla bu yolculuğun izini taşır.
Biz Ruvea Oil olarak bu yolculuğu Çanakkale Geyikli'deki bahçelerimizde her gün yaşıyoruz. Bu rehberi, bir dahaki seferde rafın önünde neye bakacağınızı bilmeniz için hazırladık.
Zeytinyağı Türleri: Her Şişe Aynı Değil
Türk Gıda Kodeksi zeytinyağlarını farklı sınıflara ayırır. Bu sınıfları belirleyen iki şey vardır: yağın nasıl elde edildiği ve asit oranı.
Naturel sızma zeytinyağı
En üst kalite sınıfıdır. Zeytinin yalnızca mekanik yolla, kimyasal işlem ve yüksek ısı uygulanmadan sıkılmasıyla elde edilir. Asit oranı %0,8'i geçmez, tat kusuru taşımaz.
Polifenoller, E vitamini ve doğal aroma bileşenleri olduğu gibi korunur.
Naturel birinci zeytinyağı
Bu yağ da mekanik yolla elde edilir. Ancak asit oranı %2'ye kadar çıkabilir ve küçük tat kusurlarına izin verilir. Genellikle yemeklik olarak kullanılır.
Rafine ve riviera zeytinyağı
Rafine zeytinyağı, kusurlu yağların kimyasal ve fiziksel işlemlerle arıtılmasıyla elde edilir. Tadı ve kokusu neredeyse nötrdür. Riviera zeytinyağı ise rafine yağın bir miktar naturel yağla karıştırılmasıdır.
Bu yağların asit oranı düşük görünebilir, ama bu düşüklük arıtma işleminin sonucudur. Bu süreçte aroma ve antioksidanların büyük kısmı kaybolur.
Erken hasat zeytinyağı
Ayrı bir sınıf değildir. Yeşilken toplanan zeytinlerden elde edilen bir naturel sızma zeytinyağıdır. Rengi daha yeşil, tadı daha acı ve yakıcıdır.
İyi Zeytinyağını Ele Veren İşaretler
Kaliteli zeytinyağını tanımak için uzman olmanız gerekmez. Etiket, analiz değerleri ve damak birlikte değerlendirildiğinde doğru sonuca ulaşırsınız.
Etiket
Şişede açıkça "naturel sızma" yazmıyorsa, içinde rafine yağ bulunma ihtimali vardır.
Asit oranı
Asit oranı, zeytinin ne kadar özenle toplandığını ve ne kadar hızlı sıkıldığını gösterir. Naturel sızma zeytinyağında bu değer %0,8'i geçmemelidir.
Peroksit değeri
Bu değer, yağın oksitlenip oksitlenmediğini gösterir. Naturel sızma zeytinyağında 20 meq O₂/kg'ın altında kalmalıdır.
Koku ve tat
İyi bir zeytinyağı taze çim, yeşil elma ya da enginar gibi kokar. Ağızda hafif acılık, boğazda yakıcılık bırakır. Bu yakıcılık, polifenollerin olumlu bir işaretidir.
Küf, sirke ya da metal kokusu ise yağda bir sorun olduğunu gösterir.
Şeffaflık
Üreticisi, işletme kayıt numarası, adresi ve parti numarası açıkça yazılı bir ürün, arkasında durulan bir üründür.
Doğru Bilinen Yanlışlar
Renk kaliteyi göstermez
Yeşil ya da sarı ton, zeytin çeşidine ve hasat zamanına bağlıdır. Profesyonel tadımlarda renk yanıltmasın diye koyu mavi bardaklar kullanılır.
Buzdolabı testi güvenilir değildir
Zeytinyağının soğukta donması saflığını kanıtlamaz. Donma davranışı yağın yapısına ve sıcaklığa göre değişir. Gerçek saflık ancak laboratuvar analiziyle anlaşılır.
Naturel ile Organik Arasındaki İnce Çizgi
"Natural", "doğal" ve "organik" ifadeleri sıkça birbirinin yerine kullanılır. Ama farklı şeyleri anlatırlar.
Naturel (natural) ve doğal zeytinyağı
Naturel zeytinyağı, zeytinin kimyasal işlem görmeden; yıkama, kırma, yoğurma ve santrifüj gibi fiziksel işlemlerle yağa dönüştürülmesidir. Doğal zeytinyağı ifadesi de genellikle bu anlamda kullanılır.
Organik zeytinyağı
Organik ifadesi sıkım yöntemini değil, tarım yöntemini anlatır. Bahçede sentetik gübre ve ilaç kullanılmadığını ve bunun bir kuruluşça belgelendiğini gösterir.
Satın alırken
Organik bir zeytinyağı naturel de olabilir, ama her naturel zeytinyağının organik sertifikası yoktur. Ürünün naturel sızma sınıfında olmasına ve organik iddiası varsa sertifika numarasına dikkat edin.
Toprağından Şişesine: Çanakkale Geyikli
Ruvea Oil'in hikâyesi, Çanakkale'nin Ezine ilçesine bağlı Geyikli'de başlar.
Bölgenin iklimi
Zeytin ağaçlarımız Kaz Dağları'ndan esen serin rüzgârlar ve Ege güneşiyle büyür. Bu iklim, zeytine kendine özgü bir denge ve tazelik kazandırır.
Bahçeden şişeye
Zeytinlerimizi kendi bahçelerimizde, güncel tarım uygulamaları ve Ar-Ge çalışmalarıyla yetiştiriyoruz. Hasatta mekanik hasat makineleriyle tanelere zarar vermeden topluyoruz. Zeytinlerimiz Geyikli'deki tesisimizde işlenip aracısız olarak size ulaşıyor.
Belgelenmiş kalite
Üretimimiz ISO 9001 ve ISO 22000 belgeleriyle güvence altındadır. Ambalajlarımızda işletme kayıt numaramız (TR-17-K-008616), fabrika adresimiz, imal tarihi ve parti numarası yer alır.
Her Sofraya Bir Ruvea
Tüm zeytinyağlarımız naturel sızma sınıfındadır. Asitlik %0,8'in, peroksit 20 meq O₂/kg'ın, mumsu madde 150 mg/kg'ın altındadır. Hepsi ısı ve ışığa karşı korumalı ambalajlarda, 1 litre ve 5 litre seçenekleriyle sunulur.
Zeytinyağı serilerimiz
• Ruvea İncisi: Sade, berrak ve dengeli; ilk hasat damlasının saflığından ilham alır.
• Ruvea Şef: Profesyonel mutfak için; hiçbir lezzeti bastırmadan tabağı tamamlar.
• Kırmızı Toprak: Kızıl topraklı bahçelerin köklü karakterini taşır.
• Nadir Hasat: Elle seçilen zeytinlerden, sınırlı miktarda; özel günler için.
• Ruvea Gurme, Anadolu Güneşi, Gün Dönümü, Kadim Dal ve Mavi Ege: Farklı damak zevklerine ve kullanım alanlarına uygun seçenekler.
Sofralık zeytinlerimiz
Siyah İnci, Gemlik ve Edremit-Ayvalık çeşidi zeytinlerden, kimyasal acı alma işlemi uygulanmadan doğal fermantasyonla hazırlanır. İçinde yalnızca zeytin ve tuz vardır.
Yeşil Gurme ise Ege'nin iri taneli Domat çeşidinden, yine doğal fermantasyonla hazırlanır.
Zeytinyağını Doğru Saklayın, Doğru Kullanın
Saklama
Zeytinyağının üç düşmanı ışık, ısı ve havadır. Şişenizi ocaktan uzak, serin ve karanlık bir yerde saklayın, kapağını sıkı kapatın. Soğukta donan zeytinyağı oda sıcaklığında eski haline döner.
Kullanım
Naturel sızma zeytinyağı, yaklaşık 190–210 °C'lik duman noktasıyla ev tipi pişirme ve kızartma için uygundur. Aromasını en iyi kahvaltıda, salatada ve zeytinyağlılarda çiğ olarak hissedersiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
En iyi zeytinyağı hangisidir?
Naturel sızma sınıfında olan, asit oranı %0,8 veya altında, peroksit değeri düşük, kokusu taze ve meyvemsi, üretim yeri belli olan zeytinyağıdır.
Zeytinyağının sahte olduğu nasıl anlaşılır?
Ev testleri kesin sonuç vermez. En güvenilir yol, etiketinde naturel sızma ibaresi, işletme kayıt numarası, parti numarası ve analiz değerleri bulunan bir üreticiyi tercih etmektir.
Zeytinyağı neden boğazı yakar?
Bu his, zeytinyağındaki polifenollerden, özellikle oleokantal bileşeninden kaynaklanır. Taze ve kaliteli zeytinyağının işaretidir.
Zeytinyağı ne kadar süre dayanır?
Kapalı ambalajda, serin ve karanlık bir ortamda genellikle 18–24 ay dayanır. Açıldıktan sonra birkaç ay içinde tüketilmesi önerilir.
Ruvea Oil zeytinyağı nerede üretiliyor?
Zeytinler Çanakkale Ezine Geyikli'deki bahçelerde yetiştirilir, yağ da Geyikli'deki tesiste üretilir.
İyi zeytinyağı seçmek birkaç basit soruyla başlar: Naturel sızma mı? Asit oranı kaç? Nerede, kim tarafından üretildi? Bu soruların cevabını açıkça veren bir şişe, güvenebileceğiniz bir şişedir. Ruvea Oil olarak bu cevapları her şişemizde paylaşıyoruz. Çanakkale Geyikli'nin toprağından gelen zeytinyağlarımızı ve sofralık zeytinlerimizi keşfetmek için Tüm Ürünler sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.